鲜牛肉。
分为两种:
一种是热鲜肉,一种是冷鲜肉!
而一头牛身上,只有三个部位最适合做牛排,也就是外脊、眼肉、里脊,对应三大经典牛排西冷牛排、眼肉牛排和菲力牛排。
另外。
还有两个走性价比口感略逊一筹的部位:
上脑。
板腱!
这也导致了牛身上每个部位的价格,都不尽相同!
……
哒哒哒~
哒哒哒~
此时。
在云海餐厅的二楼后厨,小林龙胆正在处理牛肉。
牛肉切的对不对,是牛肉是否好吃的其中一项基础。基础打不好,再出色的烹饪手法,都无法做出好吃的牛肉!
切法正确的牛肉,会鲜嫩多汁,口感不柴不腻!
但大多数人在处理牛肉的时候,都是拿过来直接切。这种不科学的做法,是牛肉菜肴干柴难嚼的最大原因!
只见得。
这时候的小林龙胆,是迅速将长纤维切断。
毕竟如果顺着纤维组织去切,就会变的没法入味,还嚼不烂!因此,小林龙胆首先要找到肉的纹理。
然后。
手中的厨刀。
便是垂直于肉的纹理,迅速切下去。
如此一来,那切出来的肉片是呈现出“井”字状!
……
“哎!”
“好像楚老板又研发出新菜品了,叫什么千层饼!”随后,切完牛肉的小林龙胆,笑盈盈的自语道。
看着这一幕。
刚刚返回厨房的楚枫,唯有哭笑不得。
这货。
还真是每天除了吃就是吃。
之后。
没有继续搭理小林龙胆,他开始在厨房里做起了烤肉!
等到烤好的肉串,颤颤巍巍的端上来。拿纸巾擦掉钎子尖端的炉灰,流了半天哈喇子的嘴终于被什么东西填满了!
这时。
一旁的小林龙胆就会发现,上面的真香是字面意思!
“小林。”
“你把这些烤肉,都端出去吧。”
闻此,小林龙胆赶紧小心翼翼的将这些烤肉都全放在托盘上。紧接着,她还抽动着小巧精致的鼻子,闻着这阵阵而发的香气。
不由得。
她眼神微亮起来:“老板,你这烤肉好香啊!”
“哎呀,明明不久之前可是连续吃了整整十笼灌汤包呢!可是闻着这烤肉的香气,感觉自己的肚子又饿了!”