而卤水豆腐虽然香味更重，但却更加绵韧，并不适合川味麻婆豆腐的做法。
毕竟正宗的麻婆豆腐的要诀中，就有‘嫩’一字！
本来回家放下东西后周贺就想直接上山，但一看时间还未两点。
“要不然…先试一试？”
看向刚刚关上的冰箱门，周贺拿出手机。
打开冰箱将刚刚放进去的豆腐和瘦肉拿出，手机也迅速点开了【李小厨美食教学】中的【麻婆豆腐】视频。
一边开始切肉末，一边用倍速播放大致浏览一下视频，并且记住一些关键的信息。
比如在给豆腐焯水防止翻炒就碎时，还可以同时加点老抽上色，会让最后的颜色更好看。
有比如‘郫县豆瓣’这一份重要配料，最好切碎了再放入锅里炒，油会更红、更香！
“原本豆瓣还能切碎了再炒？”
周贺看了一眼摆放在小架上还没有开封的郫县豆瓣，多了几分恍然。
他一直以为豆瓣这种调料，都是直接下就可以了，没想到竟然还有这种操作！
几分钟便快进将十几分钟的视频大致看完，炒麻婆豆腐要用的肉末和姜蒜等佐料也刚好弄完。
切豆腐，烧水，下锅…
这些流程不用思考，一气呵成。
不过加老抽的时候周贺大致估摸了一下，才小心翼翼的倒了一些。
一分半的时间，将豆腐捞起。
“确实上了点色，不过…这到底是多了还是少了？”
看着带着几分浅浅棕黄痕迹的豆腐，对此完全没有经验的周贺也有些摸不着头脑。
倒掉水，洗锅后开始正式开火。
油稍热时便可以下姜蒜末。
“滋…”
熟悉的蒜香味道让周贺精神一震，甚至多了几分尽在掌握中的错觉。
感觉差不多之后又开始放切好的豆瓣酱，翻炒几下后下入肉末。
红彤彤的油水在锅中翻腾，豆瓣独有的香气随着水汽升起，布满整个厨房。
轻轻吸气一嗅，香气瞬间涌入鼻尖。
“确实更香，更红。”
周贺将这一点暗自记下，说不定在其他用得着豆瓣酱的菜品中就可以复刻这个技巧。
炒香后，这才开始加清水、白糖、酱油、味精、盐等调料，搅拌两下后把豆腐下进去。
【调味+】
眼前浮现出一道信息提示。
嘴角露出一丝笑意。
不管菜最后做得怎么样，至少一边思考一边做菜的精力没有白费，多少有些进步。
盖上锅盖。
随着锅内的水开始滚动，香气也随着蒸汽从锅盖边冒出。
“比在山上要煮久一点才行。”
店里的灶台和家里的灶台完全是两个概念，用孙大志的话说就是——谁乐意在家里做饭啊？灶上那点火苗苗一口口水都能灭了！
反正在家里做饭，需要爆炒的香气和店里后厨的速度，基本别想。
两种灶台混用的情况下，极难适应，尤其考验厨子对火候的把握。
稍不注意就会出现在店里后厨做出来五味俱全，在家里厨房做出来难以入口的情况。
周贺完全不介意这一点。
反正他的重点在于练习和摸索。
难点就难点，说不定还更有助于他对火候的掌握！
过了三分钟，周贺揭开锅盖，开始翻动豆腐。
并且根据锅内水量的多少和勾芡的时机，开始调整灶台火焰的大小。
最终，随着适量的葱花和花椒粉洒下，随便翻炒两下，关火起锅！
轻轻夹起一块，仔细看了看。
“颜色稍微有些深，下一次焯水的时候老抽要少放一些。”
放进嘴里，轻轻抿了一下。
先是吸收了大部分调味精华的芡汁在嘴里化开，但香气还没有来得及全部散开的时候，豆腐便已经被碾碎，嫩滑的口感展露无疑。
“唔……还不错。”
仔细品尝过后，周贺点点头。
虽然和自己炒出来的土豆丝那种香气完全无法相比，可他明显能够吃出来这一份豆腐比自己以前炒的好上不少。
凝视几秒。
【难以入口的麻婆豆腐，菜品等级：B。（注：字箴言得其四，你还差得远！）】
“得其四…”
周贺若有所思。
麻、辣、烫、香、嫩、酥、鲜、活！
得到了哪四个？
反正周贺自己是说不出来。
但从和昨天系统对同样是出自他手的麻婆豆腐评价对比中能够发现，视频上学习到的诀窍确实有些效果。
只要勤加练习…
菜品经验和基础功齐头并进，或许自己距离出现第二个五味俱全评价的菜品并不遥远。
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