转瞬之间，梁平就完成了酱牛肉这道凉菜。
接下来，他伸手触摸了一下竹箕内的卤鸭子。
只见此时的卤鸭子在电扇的吹动下，同样已经凉了下来。
再看猪头肉和煮好的土鸡，也是不烫了。
然后梁平就将电风扇关闭。
这电风扇的作用，只是为这些菜品降温，不能一直吹。
长时间的吹，同样会将这些肉食的水分吹干。
那样就会干瘪瘪的，造成口感不好，就得不偿失了。
关了电扇，梁平继续凉菜的制作。
他拿起一只鸭子，将其放到菜板上。
再将菜刀换成一把刀口稍厚的砍刀。
然后他又抱来一摞盘子放在在他前面的案桌上。
做好这些准备，他就可以进入斩鸭子的阶段了。
斩鸭子一类的家禽，无论是鸡、鸭、鹅还是鸽子，对于刀工的要求都比较高。
虽说每个厨师都会斩，但是斩出来的家禽是否能够刀口整齐，
大小一致，摆盘美观，这就有些考验厨师的刀工了。
一般来说，用来检验一个厨师斩鸭刀工合不合格，
就看他斩完鸭子后，能否再将那只鸭子复原装在盘子中。
若能做到丝毫不乱，形态完整，那就是合格的刀工。
梁平开始下刀。
只见他右手持刀，左手捏住鸭头，一刀就将菜板上的鸭子从脖颈处斩断。
接下来，他再将鸭子的一对翅膀和双腿斩下。
这时的鸭子，便是只剩下一个鸭身。
梁平将鸭身立在菜板上，右手砍刀从上至下轻松一劈，那鸭子立即被分为两半。
然后再将这两半鸭身一分为二，接下来，就得到四块长形鸭条。
到了这一步，一只鸭子就被分割完毕，接下来就是到了将其再组装起来的步骤了。
梁平先是拿来鸭脖，一刀将鸭头分开，然后再将鸭脖斩成小段放在盘子最低部。
这一招行话叫做“藏拙”。
也就是把最不好的先藏起来。
众所周知，虽然有些人爱啃鸭脖子，但是不得不承认鸭脖子是鸭身上肉最少的部位之一。
所以需要把它先“藏起来”，把最好的鸭肉放在最上面。
斩好鸭脖，梁平再从四块鸭条中选出一块肉少骨头多的放到菜板上。
咚咚咚！
一片刀声落下，那块鸭条便是变成了很多块长短宽窄都均匀的小条。
而且这些小条鸭肉摆在菜板上丝毫不乱，整整齐齐。
梁平见状，直接用菜刀将其挑起，然后盖在盘子中间的那些鸭脖段上。
再然后，梁平又从剩余三块鸭条中选出一块鸭肉最为饱满，表皮最为光亮的一块放在一边，
然后将另外的两块鸭肉鸭骨均匀的鸭条再次斩成小块，
并将它们分别整整齐齐的摆放在肉最少的那块鸭条两边。
这一下，在这三块鸭条的中间，刚好留出一个凹槽，
那里，就是最后一块肉质饱满，表皮光亮的鸭条的位置。