一转眼时间到了夏末，长安西市依旧热闹非凡。房遗爱站在安济香铺和安济冰激凌两家店铺门前，望着日渐稀疏的客流，轻轻叹了口气。
郎君，这个月两家铺子的利润加起来还不足百贯。春桃捧着账本，小脸上写满忧虑，蚊香生意被仿制者抢了大半，冰品也过了旺季
房遗爱接过账本随手翻了翻：关门吧。
啊？春桃惊讶地瞪大眼睛。
把两家铺子打通，改做酒楼。房遗爱眼中闪烁着精光，我有个新想法。
当日傍晚，程处默、尉迟宝琳等七位股东齐聚安济庄。房遗爱在桌上铺开一张图纸：诸位，请看。
众人凑近一看，只见纸上画着一个圆底浅口的奇怪器皿。
这是...锅？李德謇迟疑道，形状好生奇怪。
正是。房遗爱点头，但不是铜锅，也不是陶釜，而是铁锅。
铁锅？程处默挠头，铁器易锈，如何能做炊具？
房遗爱神秘一笑：我有特殊处理之法。关键是这圆底设计，配合我新制的贞观酿，可开创一种全新的烹饪方式——炒菜。
三日后，安济铁匠铺内炉火通红。房遗爱亲自指导铁匠打造第一口铁锅。
锅体要薄，但不可太薄。他比划着厚度，边缘要微微外翻，这样翻炒时才不会洒出食材。
铁匠王铁头擦了擦额头的汗水：郎君，铁器做锅，小人还是头一遭听说。就算打成了，沾水就锈，如何能用？
所以需要开锅。房遗爱取出一块猪油，新锅铸成后，先用砂纸打磨光滑，再烧热涂油，反复数次，形成油膜就不易生锈了。
又过了五日，第一口铁锅终于制成。房遗爱亲自在庄内厨房试验，当猪油在锅中化开，放入切好的羊肉片快速翻炒时，浓郁的香气瞬间弥漫整个院子。
这...这也太香了！程处默盯着锅中滋滋作响的羊肉，口水都快流出来了。
房遗爱撒上一把葱花，起锅装盘：尝尝。
七双筷子同时伸向盘中。只一口，尉迟宝琳就瞪圆了眼睛：外焦里嫩，香气扑鼻！比水煮肉强了十倍不止！
关键是快。房遗爱解释道，炒菜火候大，时间短，能最大程度保留食材鲜味。
李德謇若有所思：若是配上好酒...
正是此意。房遗爱拍拍手，春桃立刻捧出一个瓷坛，这是我用酒糟蒸馏提纯的贞观酿，酒精度...呃，酒劲比寻常浊酒强数倍。
众人尝了一口，顿时被辣得直吐舌头，但随即又感受到一股暖流从喉咙直下胃中，回味甘冽。
好酒！程处默大赞，配上这炒菜，绝了！
一个月后，原安济香铺和安济冰激凌的店面已经焕然一新。两层小楼打通后宽敞明亮，一楼大厅摆放着二十张红木方桌，二楼设八个雅间。最引人注目的是门口那口巨大的铁锅模型，金光闪闪，上书安济酒楼四个大字。
开张当日，程处默高声宣布：安济酒楼开张大吉！前十桌客人免费品尝新品炒菜！
话音刚落，人群就涌了进来。不多时，整个酒楼座无虚席。
厨房里，六个灶台同时开火，六口铁锅在厨师的操作下翻飞。房遗爱设计的鼓风装置让火力更猛，炒菜的速度快得惊人。
葱爆羊肉十份！
醋溜菘菜五份！
宫保鸡丁三份！
跑堂的吆喝声此起彼伏。后院里，三个壮汉正操作着房遗爱设计的简易蒸馏装置，将收购来的酒糟提纯为贞观酿。
傍晚盘账时，连见多识广的李德謇都惊呆了：净利一百五十贯！这才半天啊！
安济酒楼的生意迅速火爆全城。不到半月，炒菜和贞观酿就成了长安城最热门的话题。