给四合院的回信刚封进信封，宿舍门就被敲响了，校办的老师举着个牛皮纸袋站在门口：“林建军同志，这是市总工会的邀请函，让你在进修结业式上做代表发言，主题是‘传统技艺与现代食堂结合’。”她补充道，“还有，老正兴的王师傅刚打电话来，说上海德兴馆的刘老板下午要来，说是想和你‘交流’厨艺。”
“交流”两个字说得意味深长，林默刚把邀请函收好，赵磊就风风火火跑进来：“林哥，刘老板是德兴馆的掌勺，最瞧不上外地厨子搞融合菜，上次餐饮展他就说你是‘瞎胡闹’，这次来肯定是找茬的！”他攥着拳头，“他的‘扣三丝’刀工是上海一绝，咱们得提前准备。”
林默刚要起身，收发室师傅又送来个包裹，是秦淮茹寄的，里面装着一包晒干的马齿苋——这是食堂后院种的，口感清爽，信上写着：“许大茂的糟货摊被国营菜场卡了食材供应，说他是个体摊贩，不优先供货；傻柱想给食堂加道‘马齿苋炒肉’，却总炒不出香味，三大爷说火候没到。”
信末附了张傻柱画的“火候示意图”，歪歪扭扭的炭火位置标得乱七八糟。林默刚皱起眉，系统弹出提示：【触发跨地技艺帮扶，消耗200见证值可兑换“双技能包”——“本帮菜精细刀工辅助”“集体食堂火候标准化方案”，前者应对刘老板挑衅，后者可直接给傻柱用】。
兑换完成的瞬间，脑海里立刻清晰了“扣三丝”的刀工诀窍——火腿、鸡脯、冬笋要切得细如发丝，且长短一致，码盘时要层层相扣不松散。他立刻提笔回信，给许大茂写了“个体摊贩食材供应申请流程”，教他去街道开证明，对接国营菜场的个体供应窗口；给傻柱画了标准化火候图，用灶膛分区标注炭火位置，哪区文火哪区武火写得明明白白。
下午三点，德兴馆的刘老板带着两个徒弟走进老正兴，他穿件藏青对襟褂，手里拎着把牛角柄菜刀：“林师傅，久仰大名。我今天带了三样食材，想请你露一手——扣三丝、红烧圈子、清炒鳝糊，都是本帮菜的硬功夫，要是做不好，‘南北融合’的话还是别说太早。”
王师傅刚要打圆场，林默已经接过食材：“刘老板客气了，互相学习。”他转头对赵磊说，“帮我把冬笋泡一下，去涩味。”激活“精细刀工辅助”技能后，他拿起火腿，刀刃贴着肉纹落下，手腕稳如磐石，没一会儿就切出一堆细如棉线的火腿丝，落在白瓷盘里根根分明。
刘老板的徒弟嗤笑：“切得细有啥用，扣不起来也是白搭。”林默没说话，将鸡脯丝、冬笋丝依次码在火腿丝上，用竹片轻轻压实，再扣进蒸碗，动作行云流水。“你这顺序不对！”刘老板终于开口，“该先放冬笋再放火腿，不然香味出不来。”
“刘老板试试就知道。”林默将蒸碗放进蒸笼，“我把火腿放在底层，蒸汽上来先熏火腿香，再渗进鸡丝和冬笋里，味道更醇厚。”他转头处理红烧圈子，激活“食材预处理解析”技能，系统提示：【猪大肠需用面粉加醋反复揉搓，去黏液后用花椒水焯煮，可除腥增香】。
刘老板抱着胳膊在旁边看，当看到林默把大肠煮得软烂却不烂皮，红烧时用冰糖炒出枣红色糖色，眼神渐渐变了。清炒鳝糊出锅时，林默往锅边淋了勺白酒，火焰“腾”地升起，鳝糊的香味瞬间炸开，比刘老板平时做的更浓却不冲。
扣三丝端上桌时，刘老板亲自掀碗，三丝层层相扣，轻轻一挑不断不散，火腿香、鸡鲜、笋嫩混在一起。他夹了一筷子放进嘴里，顿了足足三秒：“这味道……比我师父做的还醇。”他看向林默，“你这扣三丝的顺序，是怎么想到的？”