【开始转化……】
那股庞大的知识流，又从何雨柱的脑海中流出，通过相触的手，流入何大清的身体。
何大清浑身一震。
他感觉到一股奇怪的热流从儿子手上传来，接着，脑子里好像多了很多东西。
那些他原本不懂的烹饪技巧，那些他从未见过的菜式做法，突然变得清晰起来。
川菜的宫保鸡丁该怎么炒才能麻辣鲜香；鲁菜的九转大肠该怎么处理才能去腥增香；粤菜的白切鸡该怎么煮才能皮爽肉滑；西餐的牛排该怎么煎才能外焦里嫩……
这些知识，像是他苦练了几十年才掌握的一样，深深烙印在肌肉记忆里。
“爹，您怎么了？”何雨柱问。
他现在的能量值只剩下21点，厨艺技能也消失了，但脸色反而好看了些——那些知识太庞杂，他的大脑承受不住。
“没……没什么。”何大清摇摇头，觉得刚才可能是太紧张产生的幻觉。
他重新看向灶台上的食材，忽然觉得一切都不同了。
那些原本陌生的食材，现在他一眼就能认出是什么，该怎么处理。那些原本复杂的菜式，现在他觉得简单明了。
“柱子，”他忽然说，“我想改改菜单。”
“改菜单？”何雨柱眼睛一亮。
“嗯。”何大清点头，“谭家菜虽然好，但不够出彩。我想……做四道不同的菜，展现不同的风格。”
他开始重新选材。
冷盘：不做水晶肴肉了，改做“夫妻肺片”——川菜的代表，麻辣鲜香，开胃爽口。
但六国饭店的客人可能吃不了太辣，他决定稍作改良，降低辣度，突出麻和香。
热菜：不做黄焖鱼翅了，改做“东坡肉”——浙菜的名菜，但融合一些鲁菜的做法，让色泽更红亮，口感更软糯。
汤：不做清汤燕窝了，改做“佛跳墙”——闽菜之首，工序复杂，用料讲究，最能体现厨师的功力。
点心：不做豌豆黄了，改做西式甜点“提拉米苏”——这个年代，北平会做正宗提拉米苏的厨师屈指可数。
赵英俊看到何大清重新选材，有些意外：“何师傅，改主意了？”
“是，”何大清点头，“我想试试别的。”
赵英俊没说什么，但眼神里多了一丝兴趣。
接下来的一个时辰，何大清像换了一个人。
切菜时，刀工流畅，每一片厚薄均匀；炒菜时，火候精准，每一道菜色香味俱全；调味时，手法娴熟，每一种调料恰到好处。
尤其是做佛跳墙时，他处理各种珍稀食材的手法，让周围的厨师都看呆了。
“那是……鲍鱼？他处理鲍鱼的手法好熟练！”
“海参发得真好，一点腥味都没有！”
“看那花胶，泡发的程度刚刚好！”
赵英俊站在一旁，越看越惊讶。
这个何大清，刚才还显得紧张生疏，怎么突然像变了个人？
这手法，这火候，这调味……没有几十年的功力，根本做不到！
难道刚才是在藏拙？
何雨柱站在父亲身边，看着父亲娴熟的动作，心里暗暗点头。
技能转化成功了。现在父亲拥有赵英俊的厨艺，通过这次试厨应该没问题。
一个时辰到了。
四道菜摆上品尝台：夫妻肺片、东坡肉、佛跳墙、提拉米苏。
赵英俊拿起筷子，先尝夫妻肺片。
牛肚脆爽，牛舌嫩滑，麻辣鲜香，但又不会过辣，麻味和香味恰到好处。
最难得的是，红油熬得极好，色泽红亮，香气扑鼻。
“好！”赵英俊忍不住赞了一声，“这红油熬得有水平。”