【火焰的余温】，并非直接操控火焰，而是更精微地感知火候以及国内食材的情况。
这是一种对“火候”更深层次的理解和运用。
数秒后，他睁开眼，眼中闪过一丝了然。
将切碎的培根倒入锅中，中火煸炒。
在能力的感知下，他能清晰地“看”到培根中的脂肪如何一点点被逼出，热量如何均匀地渗透每一小块肉粒，直至其变得酥脆金黄，香气被彻底激发。
他精准地在油脂析出香气达到顶峰的瞬间，将培根捞出备用，锅底留下完美浓郁的底油。
接着是牛肉块。
田所惠处理好的牛腩肉表面已经用厨房纸吸得很干。刘云将牛肉块均匀铺入锅中，热油接触肉块的刹那，“刺啦”一声，浓郁的肉香爆发开来。
他没有频繁翻动，而是耐心等待，能力全开，他能精确把握每一面达到完美焦褐色的时机，那层“壳”锁住了内部丰腴的肉汁。
随后是蔬菜的处理。
洋葱、胡萝卜、蘑菇，按照顺序加入翻炒。
每一种蔬菜释放水分、吸收油脂、香气物质转化的过程都变得清晰可辨。
他调整着火力，让热量以最适宜的方式与蔬菜对话。
当所有蔬菜炒软，呈现出诱人的光泽后，刘云将面粉均匀撒入，快速翻炒形成roux，这是汤汁浓稠的关键。
然后，毫不犹豫地将整整一瓶品质不错的红酒倒入锅中。
哗！
酒液与热锅接触，蒸腾起带着浓郁果香和酒精气息的白色蒸汽。
刘云没有避开，反而微微侧耳，在倾听酒液沸腾、酒精挥发、单宁与酸度开始与锅中其他元素交融的细微声响。
高汤、番茄膏、香草束依次加入。
当所有液体沸腾后，他将之前煎好的牛肉和培根放回锅中，盖上了锅盖，将火力调至最小。
漫长的炖煮开始了，但这并不意味着刘云可以休息。
在【火焰的余温】的感知下，锅内的世界依然生动。
他能感觉到热量如何在密闭的锅体内循环，如何温柔地渗透进每一块牛肉的纤维，如何促使红酒、高汤、香料和蔬菜的精华一点点析出，融合成复杂而和谐的炖汁。
他偶尔会极其轻微地调整一下火力，或者将锅子稍稍挪动位置，让受热更加均匀。
时间慢慢流逝，教室里其他小组也陆续完成了料理，开始端到夏佩尔讲师面前接受评判。
“味道层次混乱，蔬菜炖煮过度失去口感，牛肉柴硬……不及格！”夏佩尔冰冷的声音从讲台方向传来，一个小组的学员面色惨白地退下。
“汤汁过稀，红酒选择不当，酸涩感过重，香气不足……不及格！”
“牛肉煎烤火候不足，油脂未被充分激发……不及格！”
接连不断的“不及格”判决，让教室里的气氛愈发凝重，被宣判的学员垂头丧气地离开。
只有零星两三组学员，得到了夏佩尔简短的一句“合格”，但那也仅仅是合格，并未让这位严苛的讲师脸上出现丝毫波澜。
直到幸平创真端着餐盘走上前，才有了变化。
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