回到小店后院，摆开两张小桌。
拿出腌羊肉的盆，四人围坐着开始穿串儿。
因为肉有些滑还沾手上都是油，
同时穿串儿还是需要些力气跟技巧的，不然容易让竹签伤手，
白文斌也就没让何筱颖白芳两人上手弄。
又仔细教了白文旺怎么穿，
因为是自己吃就没带羊油，肉切的块儿也大一点儿！
白文旺还说：“要是咱们都这么大串儿得赔死。”
“这是咱自己吃，还是穿稍微大点儿好，要吃就吃过瘾！”
白文斌回道。
“咱卖的话也跟他们一样大小就行，三块儿羊肉一块儿羊油！”
四斤羊肉穿了半个多小时，
一共整了串儿。
在后院摆好炉子，生好碳，
就着碳火炒了蒜蓉酱。
刚租的房还没买煤气罐煤气灶呢。
河蚌肉比较紧，用刀背仔细敲了一阵儿，
把肉敲散再切宽丝。
蚌壳盛上泡好的粉丝，加上蚌肉，
再浇上刚炒好的蒜蓉酱，一个个摆在铁篦子上。
又穿好鸡翅，一个下午也腌制的入味儿了。
“准备开烤了！”
白文斌欢快的喊了一句，又把白文旺叫到身边。
“二哥，你过来，我教教你！”
“等我开学了这摊儿可就全靠你了”
挑几块烧红的碳，敲碎铺开。
“碳敲碎了铺开烤的时候，串儿受热会更均匀，
更主要的是火不会太硬，不然串儿外面看着熟了里面还生。”
“里面熟了外面焦了，肉还会很干。”
“加蛋清也是烤的时候能锁住水，肉会更嫩！”
白文斌边烤边教着。
“斌子可以啊，这也是你在网上学的吧！我下午也看了不少做菜视频！”
白文旺说着还做出你已经被我看透了的表情。
白文斌没想到自己的好二哥居然给他找好了借口，
这下都不用编理由了，赶紧应承着说。
“哎呀，二哥厉害啊，这都被你发现了！”
又假装不满道。
“本来我还想在筱颖面前秀一波的，现在被你拆穿了怎么办？”
跟白芳一起看着肉串儿的何筱颖脸又红了！
这丫头什么都好，就是太容易害羞了。
他继续教着对火候跟食材的把握，
当然这说一次肯定学不会，
想要掌握还是需要大量实操经验的！
半熟、撒盐、再烤一会儿加孜然辣椒面，
不过辣椒只加了一点儿，
因为大家都不太能吃辣！
第一波二十几串烤好了。
白文斌先是分出来一小把先递给了何筱颖，
然后又把剩下的都放在了提前准备好的托盘上。