苏寒挽起袖子，拿起那口大得不同寻常的铁锅。
“炒菜是最容易让食客感受到料理温度的料理类型。”
“所以，想要自己的料理拥有锅气，使料理保持一定程度的温度是必不可少的。”
北条美代子点点头，这一点她是有听说过的。
但是接下来，苏寒打开灶台后，窜烧起的火苗，还是让她差点吃了一惊。
“苏寒老师，这，这样的火焰程度，是不是有点……太高了？”
灼人的火浪扑面而来，令北条美代子下意识后退了一步。
“这样的温度，是你接下来锻炼锅气的训练中，需要每天都面对的温度。”
苏寒说。
“站近点，好好看清我的每一个手法。”
听见苏寒的命令，又看了看不断疯狂跃动的鲜红火光，北条美代子咬咬牙，走近过去。
最后，北条美代子只能勉强站在距离灶台半米处的位置，看着苏寒的一举一动。
苏寒站得比北条美代子还要近，尤其是他手里的铁锅。
虽然锅柄被一块湿润的厚布给裹着，但在高温的催动下，表面不断有嘶嘶的白气升起。
光是看着，就可以想象到已经慢慢被烧得通红的整个锅子的热度。
就算是在后厨看那些北条楼大厨，做炒菜的时候，北条美代子也从来没有见过这样高的火焰温度。
不仅如此，走近之后北条美代子还看见，苏寒正在使用翻炒的铁锅里，正放着满满一锅铁砂！
“这锅里的铁砂，恐怕至少有三四十斤重……”
北条美代子也忍不住惊讶地捂住自己的嘴。
北条楼大厨平时也会做一些在铁锅里装着重物的炒菜训练，但是他们所用的重物，大多也只有五六斤。
而且一般都是砖头这样的死物。
比起铁砂这样流动性太强的重物，砖头显然是更好操控的。
然而，苏寒的手腕就像是拥有某种不可言说的神性一样。
无论铁锅在他手腕的抖动下，使锅里的铁砂翻炒出怎样的弧线。
最终都还是会乖乖地落回锅子里，没有一粒铁砂洒出！
“铁砂在他的手中，就像是有了灵性……”
北条美代子被苏寒的手法震惊得说不出话来。
“这才是真正的中华料理的技巧吗，简直太不可思议了……”
“和老师的手法对比起来，北条楼的那些所谓的大厨，手法也太拙劣了！”
北条美代子将北条楼那些大厨的手法和苏寒的一经对比，顿时感觉出了两者的云泥之别。
同时也看得更加认真起来。
她没忘记，苏寒现在是在教导自己炒菜的要诀。
因为即便迎面的火浪，已经让北条美代子的额头开始有汗水不断淌落。
北条美代子还是连眼睛都不舍得炸一下，认认真真地记下苏寒的每一个动作。
“而快字的要诀，就是配合温度的烹饪速度。”
“合格的小炒菜，烹调的速度一定要快，否则菜肴的口感就会变老。”
“而干的标准，则是有汁而不见汁，有芡而不见芡，有油而不见油。”
“至于香，则是指食材在猛火快炒的情况下，充盈自身的香气，甚至可以是淡淡的焦香。”
苏寒说。
随着不断的翻炒，已经变得通红的铁锅里盛着的细铁砂也吸满了隔着一层锅底的温度。
开始隐隐透出发亮的红光。
苏寒毫不费力地向北条美代子示范了二十分钟的“锅气”技巧之后，停下了动作。
他的脸上甚至连一滴汗水都没有！
“苏寒老师，这样的技巧，您一定练习了很久吧。”