“这就是你这次的考核内容。”
苏寒示意田所惠走到他早就已经准备好的考核项目之前。
“这是……”
田所惠有些惊讶地看着面前的一大堆食材。
除此之外，还有完整的刀具。
“我之前的课程上，除了一些中华料理的做法之外，还有教过你们一些其他的技巧，你应该还记得吧？”
“是，我全都……呃，应该都记得！”
原本想说自己全部都记得的田所惠担心万一待会苏寒考的是什么她完全没有印象的考题，可就有些尴尬了。
于是连忙改口。
“田所同学的性格还是这么细致谨慎啊。”
苏寒笑着说。
“诶……”
田所惠脸又忍不住红了。
“我之前曾经教过你们中华料理所用的一些刀工。”
苏寒说。
“比如直刀法中的直切、推切、拉切、锯切，还有平刀法中的平刀批、推刀批，斜刀法中的正斜批和反斜批等等……”
苏寒简明扼要地解说了一下。
田所惠听得聚精会神，就连一旁正打算开始训练的北条美代子，也停下来倾听苏寒的说话。
“苏寒老师说的这些刀法，我家里餐厅的大厨也会使用一部分。”
“可是也只是很小的一部分而已，可能连苏寒老师说的五分之一都不到！”
北条美代子很是惊讶。
尤其是苏寒提到这些刀法名字的时候，娴熟得完全像是信手拈来的程度。
就知道他完全没有撒谎，这些刀法都是真实存在的！
“我说过，现在这个世界所知道的关于中华料理的事，都不过是一些皮毛罢了。”
苏寒说。
“可是苏寒老师。”
田所惠想了想，鼓起勇气问到。
“中华料理为什么会有这么多的刀法呢？”
“如果只是处理食材的话，只需要基础的几种就可以了吧？”
苏寒点点头。
“一般而言，刀工最基础的功能，就是使原料在经过处理后，便于烹饪。”
“但针对每种食材的性质不同，想要将食材的美味发挥到最大程度，就需要根据食材的特性，下不同的刀工。”
“而且利用一些花哨又不乏实用性的刀工技法，能够使原本平平无奇的食材变得更加美观，同时也能起到诱人食欲的作用。”
“甚至精妙的刀工，还能够填补食材本身的一些不足之处。”
苏寒侃侃而谈。
田所惠和北条美代子都听得很是认真。
“原来如此。”
田所惠点点头。
“一名合格的料理人，是不会只注重料理的味道，而是在制作料理中的每一个细节，他都会有所掌控。”
“哪怕是看似不起眼的刀工，也能在一道料理中发挥关键性的作用。”
“比如文思豆腐、松鼠桂鱼这样的料理，就是对刀工要求极高的。”
“决定一个料理人的厨艺高度的，不仅仅是他的天赋，和他所作出的料理的味道，而是包括料理中的每一个细节，都决定了他的上限！”
听完苏寒的这句话，田所惠仿佛从中领悟到了什么，身体轻轻一抖。