“是呢，听说今天苏寒你布置是一道叫清炖蟹粉狮子头的料理，狮子头是什么，真的狮子头吗？”
乾日向子好奇地问。
“不，不会吧？”
水原冬美有些吃惊地睁大眼睛看着苏寒。
“当然不是，这道料理的原料是以蟹肉和猪肉，用刀斩成细末做成的肉丸。”
“因为做出的成品丸子大而圆，所以才得名狮子头。”
苏寒笑着解释。
“原来是这样啊……听起来还真是挺可爱的名字呢。”
乾日向子说。
“我就说嘛，怎么可能是真的狮子头。”
水原冬美瞪了一眼乾日向子。
四宫小次郎的眼神中闪过一丝恍然，不过脸上依然是冷漠的样子。
一边的堂岛银也开了口。
“只是一道肉丸的话，应该不会被苏寒你作为这次的测试课题吧。”
“我听说你今天给出的这道料理，可是淘汰了十七名远月生。”
“趁着还没有正式开始用餐，不如和我们讲讲这道料理的特别之处吧。”
乾日向子也点点头。
“是啊是啊。”
“既然如此，那我就简单说一下吧。”
苏寒笑了笑。
“原本这道狮子头的第一个名字，叫做葵花斩肉，体型虽大，造型却精美绝伦，犹如雄狮之头，之后才改名为狮子头。”
“而狮子头最关键的地方在于它的制肉馅，以及炖制的火候。”
“肥瘦肉的比例，根据季节的不同，也会有相应的调整，比如冬季，肥瘦比例该为:，夏季一般为:，春秋季则为:4。”
“而且做法也不尽相同，可以选用纯猪肉为主的食材，也可以选择在肉馅中加入其他食材，比如蟹肉蟹粉等等，口味也往往千变万化。”
“制馅成团之后，炖制的火候也要有精确的掌握，火大一分则肉老，火小一分则肉生。”
水原冬美和乾日向子听得不断点头。
“确实呢，越是这种做法简单的料理，其实就越是考验一个料理人的基本功。”
“而且这道狮子头不管是名字还是创意，都很有意思。”
“淮扬菜……也是中华料理的一种吗，以前好像从来没有听说过的样子。”
苏寒点点头。
“中华料理的类型可按地域区分，淮扬菜便是苏省的料理。”
“淮扬菜诞生的苏省靠海，水产盛行，但淮扬料理却以顶尖烹艺为支撑，强调本色本味，雅俗共赏却又不失大雅。”
“和、精、清、新，这四字真言，正是淮扬菜的料理精髓。”
随着苏寒的侃侃而谈，已经完全忘记自己之前对中华料理的偏见，听得津津有味的水原冬美有些似懂非懂的样子。
“精细又华美，听起来，这淮扬菜和四宫所擅长的法式料理的特点很像呢。”
“四宫你说是吧？”
乾日向子仿佛想到了什么，眉开眼笑地向四宫小次郎问到。
气氛一下冷了下来。
“喂喂，你这家伙，不要哪壶不开提哪壶。”
水原冬美恨不得赶紧捂上乾日向子这个总是好像不会看气氛的女人的嘴。
“咳咳……”
正在这个时候，菜也正好端上来了。
堂岛银赶紧开口打破僵局。
“好了，大家都先用餐吧。”
“我开动了！”
“我开动了！”