次日，当张婶，范统，王瘸子都在为团队忙碌时，沈霖静下心来，打算这几天好好研究下新菜品的研发。
之前给周屠户家做过全鸭宴，当时看了爷爷的笔记，里面提到过“川鸭二十四吃”，全鸭宴的时候，沈霖只做了十二种，现在刚好有时间，可以好好研究下剩下的十二种做法了。
沈霖一边想着，一边骑上电动车，去市场准备制作笋子烧鸭子食材。
长江与沱江交汇处的桃源县，菜市场总是弥漫着浓郁的生活气息。
要制作地道的江城风味川味笋子烧鸭子，挑选食材就如同开启一场与这座城市风味的对话。
沿着青石板路走进老城菜市，鸭肉档口的吆喝声此起彼伏，老饕们总会认准来自江城乡下农户散养的麻鸭。
这种鸭子常年在稻田、溪流间觅食，脚掌厚实，羽毛油亮，宰杀后，肉质紧实有嚼劲，皮下脂肪均匀分布，自带一股山野间的鲜香，正是制作这道佳肴的不二之选。
市场上摊主操着一口地道的江城方言，麻利地将鸭子切成大小适中的块状。
“娃儿，这个鸭子拿去烧起巴适得板！”?
“嬢嬢，你这个麻鸭怎么卖的？”沈霖捉起其中的一只问道。
“你娃要的话，给9块一斤就行。”摊主一脸真诚。
“好嘛，嬢嬢，给我称几只。”
选好了鸭肉，沈霖再去寻觅新鲜的青笋。
江城纳溪的高山青笋，独特的喀斯特地貌和温润气候，孕育出的青笋表皮呈淡青色，笋尖带着一抹娇嫩的鹅黄，轻轻一掐，便能感受到笋肉的脆嫩多汁。
买完鸭子和笋子，沈霖往调味区走去。
因为佐料的选择也藏着江城人的讲究。
干辣椒一定要用江城本地种植的二荆条，这种辣椒辣度适中，香气浓郁，剪成小段后，红亮的色泽格外诱人；
花椒则选用古蔺县产的大红袍，颗粒饱满，麻味醇厚；
而豆瓣酱，都是江城人自家酿的，每年夏秋之际，家家户户都会晒制豆瓣酱，红亮的豆瓣裹着辣椒，在阳光下发酵出独特的酱香。
还有一味独特的调料——护国陈醋，这是江城合江县的特产，酸味柔和，用来提鲜去腥再好不过。?
买完所需要的食材，沈霖回到柏树村，将食材洗净备齐。
沈霖往灶火里填了点柴，铁锅里的水汽蒸腾而上。
倒入从本地榨油坊打的纯正菜籽油，江城人坚信，只有菜籽油才能激发出鸭子的鲜香。
待油温烧至八成热，青烟缓缓升起，将拍散的老姜和几瓣大蒜丢入锅中，“刺啦”声四起，姜蒜的香气瞬间在空气中炸开。
紧接着，把鸭肉块被倒入锅中，鸭肉随着铲子的翻炒，在高温下迅速变色，鸭皮中的油脂不断渗出，在锅中滋滋作响，渐渐变成诱人的金黄色，肉香也愈发浓郁。?
因为这里是闻名遐迩的酒城，所以江城人做菜，爱用酒提味。
沈霖舀上一勺江城老窖特制的料酒，琥珀色的酒液倒入锅中，蒸腾起一股带着酒香的白雾。
料酒能有效去除鸭肉的腥味，还赋予其独特的醇厚香气。