讲解持续了两个小时，期间范统多次打断补充细节：装盘时盘子一定要预热，冬天尤其重要，不然菜端上去就凉了
“遇到婚宴要注意，有的客人不吃香菜，下单时必须备注”
新员工们有的低头速记，有的用手机录音，王婶则把要点写在随身带的烟盒纸上。
好了，理论讲完，现在开始实操。
沈霖拍了拍手，范统立刻推来一辆食材车。
小李，你跟我学刀工；张磊，去帮范统整理调料架；王婶，你先练习择菜，注意把黄叶和根须去干净。
小李几乎是蹦到沈霖面前，看着师傅拿起那块带皮五花肉，刀刃在阳光下泛着冷光。
看好了，沈霖手腕微转，菜刀发出唰唰的声响，五花肉被切成薄如蝉翼的肉片，每片都保持着相同的厚度和形状。
握刀要稳，手指弯曲抵住刀背，用小臂的力量带动手腕。
小李接过沈霖递来的片刀，刀柄上还残留着师傅掌心的温度。
他深吸一口气，拿起另一块肉，刀刃刚接触到肉皮就打滑了，肉片歪歪扭扭地掉在砧板上。别紧张，沈霖按住他的手腕，你看，刀要稍微倾斜，顺着肉的纹理切。
汗珠从小李的额角滑落，滴在蓝色的厨师服上，晕开一小片深色。
他一次次调整姿势，刀刃与砧板碰撞出有节奏的声响。
当第十次下刀时，终于切出了几片均匀的肉片。
沈哥，你看！他举起砧板，声音里带着兴奋。
沈霖拿起一片肉迎向光，透过肉片能看到窗外的树枝：不错，进步很快。
他从口袋里掏出一块洁白的手帕。
擦擦汗，刀工是急不来的，当年我学这手艺时，光切土豆丝就切了三个月。
与此同时，张磊正在调料架前忙活，范统站在一旁指点：花椒要按产地分开，汉源的和韩城的味道不一样；干辣椒去籽时要戴手套，不然辣到手够你受的。
王婶则坐在小马扎上择菜，她粗糙的手指灵活地掐去豆角的头尾，旁边的竹篮里已经堆起小山似的菜码。
接下来的几天，厨房里充满了忙碌的声响。
清晨五点，新员工们就跟着范统去市场，学习如何挑选最新鲜的食材；
上午练习刀工和调料配比；
下午则在沈霖的指导下尝试制作简单的菜品。
小李的刀工日益精进，已经能熟练地将豆腐切成发丝般的细条；
张磊学会了调制五种不同的酱汁；
王婶做的凉拌菜深受人们的好评。
一周后的傍晚，沈霖看着新员工们独立完成的几道菜。
小李切的蓑衣黄瓜刀工均匀，张磊调的糖醋汁酸甜适中，王婶蒸的鸡蛋羹光滑如镜。
他拿起筷子尝了尝，满意地点点头：不错，都能出师了。
范统端来几瓶冰镇汽水：今天算你们转正，晚上加个餐！
他拧开瓶盖时，气泡滋啦一声冒出来。
小李举起汽水瓶：谢谢沈哥和范哥！我现在终于明白，好厨艺不仅是技术，更是用心。
他说话时，袖口的线头不知何时已经被细心地缝好了。
沈霖望着窗外渐渐亮起的灯火，厨房的玻璃上反射出大家的笑脸：咱们沈记大席，靠的就是这份对美食的热爱。以后还要一起努力，让更多人尝到咱们的手艺。
夜色渐浓，厨房里的灯还亮着。
新员工们围在一起讨论着明天的菜单，刀叉碰撞的声音与欢声笑语交织在一起。
沈霖和范统对视一眼，从对方眼中看到了欣慰与期待。
他们知道，沈记大席的故事，正因为这些新鲜血液的加入，而翻开了崭新的一页。