在四合院里布下的那些棋子，只是何雨柱生活中的一道调剂。
当他关上院门，踏入丰泽园后厨的那一刻，整个人的气场便截然不同。
院里那个运筹帷幄、不动声色的少年，在这里，变成了一块浸透了油盐酱醋、准备吸收一切烹饪精髓的海绵。
他处理纠纷时那份远超年龄的沉稳与果决，悉数落在了师傅王振山的眼里。
王振山在后厨浸淫了一辈子，见过太多手艺精湛但心性浮躁的厨子。在他看来，灶台上的功夫固然重要，但胸膛里那颗心脏，才决定了一个厨子能走多远。
临危不乱，处变不惊。
这八个字，说来容易，做到却难如登天。
而他这个年仅十五岁的徒弟，何雨柱，竟将这两者都占全了。
王振山看着在灶台前一丝不苟练习着颠勺的何雨柱，浑浊的老眼里闪过一抹精光。
他掐灭了手里的烟头，做出了一个酝酿已久的决定。
不能再让这块璞玉，在切墩、配菜这些基础活计上消磨时光了。
是时候，将真正的衣钵传下去了。
“柱子，过来。”
王振山的声音不大，却带着一种不容置疑的威严。
后厨瞬间安静下来，所有人都看向了这边。
何雨柱放下炒勺，擦了擦手，快步走到王振山专用的那个小灶台前。
这个灶台，永远是后厨最干净的地方，灶面光可鉴人，旁边的调料罐和工具都摆放得如同阅兵的士兵。
“师傅。”
王振山没有说话，只是用眼神示意何雨柱看清楚。
他拿出的，是丰泽园赖以成名，压在菜单最顶端，寻常厨子连接触资格都没有的镇店之宝——葱烧海参！
这道菜，是鲁菜的魂，是国宴的常客。
它的工艺之繁复，火候之精妙，足以让任何一个自诩高明的厨师在它面前原形毕露。
“柱子，看好了。”
王振山的声音压得很低，仿佛在进行一场神圣的仪式。
“葱烧海参，外行看的是葱和参，内行看的，是‘火’与‘味’。今天，我把吃饭的本事，压箱底的东西，都掰开了揉碎了教给你。能领悟多少，看你自己的造化。”
话音落下，他动手了。
他的动作不快，却带着一种独特的韵律。
第一步，发参。
“海参要用纯净水，必须恒温。水温高一分，参体发软失其韧；水温低一分，内里僵硬发不透。”
王振山的手指轻轻拂过泡在水中的干海参，如同抚摸一件稀世珍宝。
何雨柱的目光牢牢锁定，脑海中，系统的提示音骤然响起。
【叮！你正在观摩‘顶级干货水发’技艺，【发制】熟练度+1！】
一股明悟涌上心头。
他瞬间理解了不同产地、不同年份的海参，其内部胶质结构对水温的细微反应差异。
第二步，吊汤。
王振山的小灶上，一口紫铜锅早已煨了数个时辰。他揭开锅盖，一股醇厚鲜美的香气瞬间炸开，却清澈得没有一丝杂味。
“顶汤，是葱烧海参的灵魂。用老母鸡、金华火腿、瑶柱、筒骨……十几味料，先大火攻，再文火吊，最后用鸡茸扫汤，三遍过后，汤色清如水，味道醇如酒。”
他一边讲解，一边用汤勺舀起一勺清汤，对着光亮处，那汤汁澄澈透亮，没有一丝悬浮的杂质。
何雨柱的鼻翼翕动，脑海里的提示音再次轰鸣。
【叮！你正在学习‘国宴级高级清汤’吊制手法，【吊汤】熟练度+1！】
何雨柱的脑中，仿佛多出了一张无比精密的化学成分分析图，汤中每一种食材释放出的氨基酸、鲜味物质的比例，都清晰地呈现在他眼前。
第三步，炼油。