赵长青在一旁点了点头，附和着说道：“你说得有道理，时代不一样了，现在老百姓的生活越过越好，手里的钱也越来越多。”
“大家对饮食的要求也越来越高，各地都缺少厨师，这个岗位特别紧缺，很多人都想争抢着做这份工作，所以他们自然就不愿意花费太多时间慢慢学习了。”
听了赵长青的话，刘长荣还是有些不高兴，他说道：“在我看来，选拔厨师就应该坚持‘宁缺毋滥’的原则，这些考生只学了两三年的表面功夫，连真正的厨艺精髓都没有学到，就觉得自己能独当一面了。”
“结果他们去了各个地方的餐馆工作，做出来的菜乱七八糟的，这不就是给他们的师傅丢脸吗？这群不成器的家伙，还真把自己当成香饽饽了。”
“你们看那个站在一号灶台的考生，就是个毛头小子，他这个年纪，顶多也就学了一两年厨艺，居然敢来参加结业考试。”
“一点耐心都没有，做事情这么浮躁，这样的人怎么能做好菜？以后又怎么可能成为一名合格的大厨呢？”
孙礼和赵长青听到刘长荣的话后，都顺着他手指的方向看了过去，目光落在了正在挑选食材的何雨柱身上，他们也发现，何雨柱确实年轻得有些过分了。
回想他们自己十八岁的时候，还在跟着师傅练习切菜、做各种杂活呢，真不知道何雨柱这样的年轻人，是凭借什么勇气来参加结业考试，还敢想着出师的。
孙礼觉得自己已经把事情的来龙去脉弄清楚了，接着又发出一声长长的叹息，不无感慨地说：“如今人们的心思，实在比不上过去那般纯粹了，依我看啊，这小伙子说不定很懂得怎么让他师父开心。”
“想来应该是他师父特地为他行方便，他才有机会参与这次考试。但这结业考试和平时做菜，根本就是两码事。”
“菜做得好不好，在场的每一个人都能看得明明白白，要是没有真本领，就算来参加结业考试，也是白费功夫。”
“瞧他这么年轻，要是到时候把菜做得一塌糊涂，难不成他是来这儿捣乱的？”
赵长青轻轻摇了摇头，开口说道：“应该不会这样，我看证明上写着，这小伙子是从丰泽园出来的。”
“冯建华老爷子可不是那种会给人走后门的人，说不定这小伙子还真有什么超出常人的本事呢。”
冯建华在四九城的厨艺圈子里名气非常大，他的厨艺比刘长荣、孙礼、赵长青这三个人都要高出很多，这三个人自然也都听过他的名声。
听说何雨柱是冯建华的徒弟，孙礼和赵长青琢磨了一会儿，都决定等会儿给冯建华一个面子，只要何雨柱做得不算太过分，就让他通过考试算了。
只有刘长荣像一头倔强的驴子似的，始终坚守着自己的原则，他严肃地说：“就算他是冯建华的徒弟，又能怎么样呢？”
“要是考试不合格，我也不能让他拿到结业证书，在这件事情上，不管是谁的面子，我都不会给。”
他也确实有说这话的资格，因为厨师结业考试有一项规定，每个考生都必须得到三位考官的一致认可，才能拿到结业证明。
除此之外，如果来参加考试的考生厨艺特别出色，三位考官还能一起联名推荐，让考生去参加更高等级的定级考核。
其实刘长荣、孙礼和赵长青这三个人心里，都不看好何雨柱，觉得他肯定是靠走后门才获得考试资格的。
他们也从来没有想过，这次考试中会出现有资格让他们推荐去参加定级考核的人。
就在这个时候，何雨柱在一堆食材里，终于选好了自己要用的东西——一颗大白菜。
这一幕让在场所有的考生都惊呆了，因为何雨柱报考的是川菜方向，他选大白菜当食材，就意味着他要做的菜是开水白菜。
而这道菜可不像它的名字听起来那么简单，这些考生平时连尝试做这道菜的勇气都没有，更别说把它当作结业考试的菜品了。
开水白菜是一道曾经登上国宴的菜肴，更是川菜中的巅峰之作。
刚听到“开水白菜”这个名字的时候，不管是谁，都会觉得疑惑，这不就是一碗用清汤煮的白菜吗？
可要是真这么想，那就大错特错了。这道菜能稳稳地在国宴中占据一席之地，肯定有它与众不同的地方。
这看似清淡雅致的汤色里，藏着川菜最深奥的门道，这碗汤底的背后，是厨师经过无数次练习才练就的精湛技艺。
你以为的那碗清汤，实际上是对食材精华进行提取的复杂过程。制作的时候，需要用整只老母鸡、猪精肉、火腿、干贝等原材料，用文火慢慢熬煮，熬出浓郁的原汤，而这还只是制作的第一步。
真正考验功夫的环节是“扫汤”，要反复把新鲜的鸡茸放进微微沸腾的原汤里。
鸡茸细密的纤维能像网一样，吸附原汤里所有的浮沫和杂质，之后再小心翼翼地把这些杂质过滤掉。这个工序得重复好几次，才能得到一碗像温润玉石般清澈的茶色清汤。
这碗汤底里看不到一点油星，却浓缩了所有原材料的营养和鲜味。
要是火候没有掌握好，汤的颜色就会变得浑浊；要是操作的时候太心急，汤的香味就会散失，之前所有的努力也都会白费。
这道菜里的主角白菜，也不是随便选的。做这道菜的时候，只能用最鲜嫩的黄秧白菜心。
每一片白菜叶，都要用细针在菜梗上扎满密密麻麻的小孔，让高汤能渗透到白菜的每一寸纹理里。
之后还要经过蒸、漂、烫等多道重复的工序，去掉白菜本身的生涩味，只留下它最纯粹的清甜。
这些都还只是这道菜的准备工作，等所有准备都做好之后，再把煮好的清汤浇在白菜心上，白菜会随着汤汁一片一片慢慢舒展开来，那景象就像一幅完美的画卷。