它还彻底打破了人们对川菜“以麻辣为主”的固有印象，看起来平平无奇，可一旦放进嘴里，没有人不会为中华饮食文化的深厚智慧而惊叹。
所谓的“开水”，背后是经过千锤百炼才得到的纯粹味道；所谓的“白菜”，是经过百般处理才保留的天然清香。
这道菜看似简约的外表下，承载着烹饪过程中复杂而艰难的技艺修炼，也从另一个角度展现出中国烹饪文化中深邃的技艺传承和哲学思想。
周围的考生当然知道做开水白菜有多难，看到何雨柱这么不知深浅，都开始对他冷嘲热讽起来。
他们觉得何雨柱不过是在故意吸引别人的注意罢了，毕竟开水白菜这样的国宴菜肴，不是普通厨师能做得出来的，只有厨艺达到大师级别的人才能驾驭。
刘长荣也觉得何雨柱是在刻意博取他人关注，尽管他打心眼儿里对何雨柱没好感，却还是好心提醒道：“对刚开始学做菜的人而言，这道菜的难度相当高。”
“即便是已经学了好几年的厨师，想把这道菜做好，也得反复试验，不断总结经验才行。”
“现在是结业考试，这道菜还决定着你能不能顺利通过，你别太好高骛远，不如踏踏实实做几道自己拿手的菜。”
何雨柱知道刘长荣是一片好心，赶紧道谢，不过他还是坚持要做开水白菜。
看到这一幕，刘长荣心里特别生气，看着何雨柱完全听不进劝的模样，只觉得何雨柱这孩子真是扶不起的阿斗。
孙礼和赵长青也没料到何雨柱会这么自负，他们同样觉得何雨柱已经没救了。
只是可惜了冯建华一辈子攒下的好名声，说不定就要被何雨柱这个糊涂蛋给毁掉了。
在场的所有人都不看好何雨柱，但何雨柱自己却信心满满。
他当然清楚开水白菜制作起来有多难，可正因为这道菜难做，他才要把它做出不一样的精彩。
要知道，他今天来参加考试，不只是为了顺利毕业，还想争取机会参加定级考试。
每个考场里，只有一到两个人能得到考官的推荐去参加定级考试，何雨柱要是不能表现得特别出色，怎么能吸引考官的目光呢？
何雨柱深深吸了一口气，不再理会周围的喧闹声，开始集中精力准备制作开水白菜。
他面前的灶台上放着两口锅，他先在左边的锅里放进老母鸡、麻鸭肥嫩的胸脯肉、火腿最精华的蹄膀以及干贝，再倒入冷水没过这些食材，接着打开小火慢慢熬煮。
等到锅里的血沫像乌云一样浮起来时，何雨柱拿起旁边的铁勺，小心翼翼地把这些浮沫撇掉，每一个动作都精准无误。
等汤汁稍微开始沸腾，他反而把火调小，让水面保持轻微沸腾的状态，然后一直维持着这个火候继续煮汤。
之后，何雨柱转向另一边，这时候他手里拿的不是什么珍贵的食材，而是刚才挑选好的结实的黄秧白菜——这可是开水白菜的核心所在。