他动作行云流水，将各种食材焯水去腥，放入大汤锅中，慢火熬煮。那股子浓郁的肉香，很快就从厨房里飘了出来，馋得傻柱直咽口水。
几个小时后，一锅浓白如奶的顶级高汤便熬好了。傻柱看得眼都直了，他自问自己熬的汤也不差，但跟眼前这锅一比，简直就是泔水。
然而，这只是第一步。
接下来，才是真正让傻柱怀疑人生的时刻。林远将猪里脊和鸡脯肉，分别剁成极细的肉茸，用葱姜水澥开。
傻柱看着那两碗细腻的肉茸，满脸不解地问道：“林师傅，这好好的高汤，您把肉末往里倒，这不成一锅肉末汤了吗？这不就浑了吗？”
林远笑了笑，没解释，只是示意他仔细看。
他先将猪肉茸缓缓倒入高汤中，用勺子轻轻搅动。神奇的一幕发生了，那肉茸像一块磁铁，在高汤中翻滚着，将汤里那些细小的杂质、油花全都吸附到了自己身上，渐渐形成了一个松散的肉球。而原本奶白色的汤，竟然以肉眼可见的速度，开始变得清澈起来。
这个过程，就是厨行里秘不传的“吊汤”绝技，以肉扫肉。
傻柱在旁边看得是目瞪口呆，浑身汗毛倒竖。他只知道汤要撇去浮沫，却从不知道，汤竟然可以这么“清”！这哪里是做菜，这简直就是变魔术！
林远将吸满杂质的猪肉茸捞出，又将更细腻的鸡肉茸倒入汤中，进行二次“清扫”。这一次，汤色变得更加澄澈，最后清得仿佛一锅白开水，没有一丝一毫的杂质，只有一股若有似无的醇厚香气在空气中飘荡。
傻柱看着那被捞出来的两团肉茸，心疼得直咧嘴：“林师傅，这……这么多好肉，就为了弄清这锅汤，这不是糟践东西吗？”
“一道菜的魂，就在这汤里。为了这口魂，再多的东西都值得。”林远淡淡地说道，将汤盛入碗中，又取了一颗烫得恰到好处的白菜心放入。
一碗清澈见底，却又蕴含着山川湖海般浓郁味道的“开水”呈现在傻柱面前。
傻柱哆哆嗦嗦地舀了一勺汤，那汤清得跟白开水似的，连个油星儿都见不着。他心里还犯嘀咕，这能有味儿吗？
可等汤一入口，他整个人都僵住了。那股子鲜味儿，不冲，不腻，就像一根细细的线，直接钻进了嗓子眼儿，然后猛地一下在五脏六腑里散开。
有鸡的醇厚，有鸭的浓香，还有火腿的一丝咸鲜……全都揉在这口清汤里了。他咂摸了半天，愣是没想明白，这味道到底是怎么做出来的。
“这……这……”他手里的勺子“当啷”一声掉在地上，指着那碗汤，嘴唇哆嗦着，半天就挤出俩字：“绝了！”
他几十年来建立的厨艺自信，在这一刻，被这碗看似平平无奇的“开水”，击得粉碎。他看着林远那张平静无波的脸，眼神里再无一丝一毫的不服，只剩下彻彻底底的，发自灵魂深处的崇拜。
傻柱千恩万谢地走了，林远看着桌上的腊肉和好酒，也是哭笑不得。院里许大茂的事算是彻底了结，日子一下清净了不少。
他这人闲不住，想起前两天路过前门大街，见着一家叫“小酒馆”的铺子挺热闹，里头人声鼎沸的，透着股子烟火气。今儿个正好没事，不如去那儿喝杯茶，听听老京城的闲白儿，也算换换脑子。