1968年5月16日出生于中国香港，祖籍广东开平，外文名为ChingmyYau。她与梅艳芳、刘嘉玲等并称为无线“九龙女”。
1987年，邱淑贞参选香港小姐，入围前12名，因整容传闻退赛后签约TVB。1988年，她在王晶执导的电影《最佳损友》中首次担任女主，逐渐打开知名度。1992年，她在《鹿鼎记》中饰演建宁公主，在《赤裸羔羊》中饰演“小猫”，凭借后者获得第12届香港电影金像奖最佳女主角提名。1993年，她在《倚天屠龙记之魔教教主》中饰演小昭。1994年，她在《赌神2》中饰演海棠，其叼扑克牌的造型成为经典。1998年，邱淑贞退出影坛，1999年参演《左右情缘》。