有备而来的何雨柱，说起这些分析来那叫一个有条有理，从容不迫。
就连这位见识了很多事的中年同志，在听了何雨柱的一番话，也是不由高看了面前的这个精神小伙一眼。
值得一提的是，现在的何雨柱还没有电视剧里面老油条时期，所表现出来的的邋遢。
就连头发，都是被他给整理的干干净净。
这些，却是做学徒，必须做到的基础标准。
饭店后厨，可不仅是食品器皿，需要保持清洁卫生。
个人方面，也同样需要勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理发，确保干净。
这方面需要注意的事项非常多，针对的检查方面也非常严谨。
正所谓三年学徒，两年帮厨。
学厨的第一年，就是要做杂活，按后世的话说，得是从仓库到厨房，从大堂到包间，什么活儿都得干。
但是切记，不碰银钱和账册。
慢慢的，就会叫着去洗菜、择菜、切菜、打荷等等。
厨房的活，分为头灶，二灶，三灶，切墩，帮厨，杂工……
像原身何雨柱他在开始学徒的时候，第一年所接触的事，就是以各种杂活为主。
饭店里的杂活，师父家里的杂活，各种能看到的活。
在这个时候，老辈人的口中常挂着的一句话是：你得眼里有活！
就是说的这个阶段。
也就是师傅会这个时候，也是需要来通过徒弟的日常，判断徒弟聪不聪明。
眼里有没有活，就是一个重要的考核因素。
学艺，可不是去上班。
并不是师父喊你干什么，你就去干什么，其他时候，像个木鸡一样呆立在那划划水就行的！
只有在第一年满开始，刀、味、火才开始一步步的来。
洗菜，切墩，配菜。
闲下来的时候，还得用黄沙练颠锅。
能够把锅里的黄沙抛起来，然后全部接到，并且确保一粒不掉在地上的，那就算合格了。
切墩，源于砧板（俗称“墩子”）的使用。
主要职责是处理食材的刀工操作，属于厨房红案分工的核心部分。?
该岗位，在北方地区常见，别称包括砧板、配菜或墩子。
切墩需完成原料的切制、半成品组配及成本核算。
具体包括：将肉类、蔬菜等加工成片、丝、丁等形状以满足菜肴要求。
根据配形、配色原则组配半成品；制定原料采购计划并控制成本，避免浪费。?
其工作直接影响菜品质量和厨房效率。?
所以，作为在厨房中承上启下，与炉子、水案等岗位紧密协作，确保原料高效转化为成品菜肴的环节。
切墩，自然也有考核标准。
比如在后世的时候，在进行对应考试的时候，考刀功就是切洋芋丝。
不论长短，只看粗细，是不是一样。
待得切好一个洋芋丝后，还会用菜刀抄着洋芋丝往墙上一甩。