“咦？”
“复杂的工艺和眩目的呈现，如果最后味道只是香料的简单堆砌，未必能得高分。而且，五种以上香料的搭配，精髓在于它们如何在不同烹饪方式中相互作用，产生一加一大于二的效果，而不是物理分离，你这想法有点天真了。”刘云直言道。
爱丽丝蹙起眉头：“那你说怎么办？不用我的技术，难道做传统的炖菜吗？那也太无趣了！”
刘云没有着急地回答爱丽丝的问题，目光扫过香料柜，又看了看教室提供的常规食材，最终目光落在一块水豆腐上。
突然，一道料理涌上心头。
“有了！我们做一道你或许很少接触，但极其考验香料运用和火候基本功的料理。”
“是什么料理？”
刘云微微一笑：“麻婆豆腐。”
“麻…麻婆豆腐？”
爱丽丝一愣，随即露出明显的不屑，道：“那种街边中华餐馆油腻腻、满是辣椒和肉末的东西？太普通了！而且，那能用上五种香料吗？”
刘云听后直摇头，看来这位锦衣玉食的薙切大小姐，对底层生活真不太了解。
“正宗的麻婆豆腐，讲究的是‘麻辣鲜香烫’五味一体。”
刘云开始为薙切爱丽丝，解释了起来，道：“其中，‘麻’来自花椒，‘辣’来自豆瓣酱和辣椒面。‘香’来自豆豉、蒜、姜、以及爆香肉末的油脂……光是这里，就已经不止五种了。
更重要的是，这些香料和调味料需要在精准的火候下依次投入，互相激发，最终达到一种平衡而富有冲击力的复合味道。这比单纯分离香料精油要复杂和深刻得多。”
“诶，是这样吗？我记忆力好像没吃过麻婆豆腐呢。”薙切爱丽丝做出思索的样子道。
“所以，你敢挑战吗？用你最不熟悉的传统方式……而且，我们可以在传统的基础上，加上你的分子料理学……比如我们可以用分子料理的办法自制豆腐，虽然会花点时间，具体要怎么做就看你等下的操作了。”
爱丽丝被刘云的话吸引了。
她虽然骄傲，但对未知的料理领域和挑战有着天生的好奇心。
麻婆豆腐，这种她平时绝不会多看一眼的“庶民料理”，真的隐藏着如此精妙的香料哲学吗？
而且，刘云提出的传统基础上加上分子料理学的思路，让她觉得很有意思。
“听起来，好像有点意思。”
爱丽丝眼睛亮了起来，道：“好吧！本小姐就接受这个挑战！让你见识一下，就算是最‘土’的料理，经过我的科学分析和优化，也能变成艺术品！”
“那就这么定了。”刘云松了一口气，救赎的第一步，成功迈出。
“我们来分工，我去挑选和处理核心香料、准备肉末和豆腐。你来负责研究豆腐的制作……如果需要很多时间还是算了，毕竟我们只有90分钟，用成品的也可以。然后在想想有没有什么科学方法，能让我们‘麻’和‘辣’的层次感更清晰。”
刘云对薙切爱丽丝说完便去挑选食材。