刘云和郁魅继续分工合作，刚才是寻找食材，现在是处理阶段。
郁魅负责制作拉面，也就是所谓的手打面。
和面、揉面，过程没有半点拖泥带水，一气呵成。
醒面的过程中，郁魅还帮帮着处理她擅长的食材——野兔。
众所周知，野兔这种食材与熊肉一样，都是带着一股难以去除的异味，一般的烹饪手法根本无法处理。
当然，比起熊肉，野兔的腥臭味没有那么严重，这对擅长于处理肉类的郁魅来说，不是难事。
按照刘云的要求，她将骨头和肉分离。
刘云虽然说了可以不用保证肉的完整性，只要骨头就好，但郁魅还是想在不破坏兔肉完整性的情况下，取出骨头。
而刘云这边则是将各种菌菇食材处理好。
熏肉切片，鲜虾去壳留尾，嫩蕨菜焯水备用。
宝山飞龙锅的灵魂，便是聚集了大量菌菇类食材的清澈汤头，这是最考验功力与耐心的部分。
取了一口烹饪锅，按照一定顺序将食材慢慢放入。
将部分鸡油菌、牛肝菌、松茸以及野蒜、百里香、鼠尾草放入纱布袋中。
已经兔骨、熏肉边角料也单独放好。
接着又将鲑鱼头骨、鳟鱼骨、鲜虾头与壳分别快速焯水，彻底去除腥味杂质。
再来是取出鲑鱼头部的胶质和虾脑，准备用其熬制一小份浓缩的“海鲜精华酱”。
这是实现山珍与海鲜融合的关键。
食材准备完毕，接着正式进入熬汤阶段。
锅中只放入少量清水，先将装有山珍和香料的纱布袋、兔骨、熏肉边角放入，用最小的火“浸煮”。
让风味缓慢析出，就像中华一番中用“纸锅”的道理，这可以避免沸腾破坏清澈度。
另起一个小锅，用极细腻的滤网隔水加热的方式，处理海鲜边角料和那份珍贵的虾脑鲑鱼胶，从而提取出无杂质的浓缩海鲜汁。
这个过程很漫长，也考验厨师的功底。
刘云对于火候的掌握不用多说，有特殊能力的加持，锅内的温度还有食材的情况都在掌握之中。
在这基础上，还需要进行去杂质、过滤等步骤。
郁魅在一旁默默地注视着，看到这个过程，不由暗暗点头。
她刚才担心的就是汤头杂质的问题。
作为料理人都清楚，用这么多的菌菇类食材来熬煮汤头，必定会有大量的杂质。
而且汤头还是用来作为拉面的底汤，如果处理不好，会直接影响料理的整体味道。
然而刘云用过滤的方式解决了这个问题，不仅如此。
半个小时后，山珍汤底已经呈现出淡淡的茶色，还带着浓郁香气。
刘云小心地取出纱布袋和骨头，将汤汁用铺了多层细纱布的漏斗反复过滤，直到汤汁完全清澈。
接下来便是将清澈的山珍汤底重新倒回洗净的锅中，保持极微小的火。
又将那份呈现淡金色的海鲜精华，缓缓均匀地融入山珍汤中，并用长筷以恒定速度缓慢搅动，使其完美乳化融合，同时还能防止产生浑浊。
这个过程需要极致的手感和耐心，稍有不慎就会前功尽弃。
熬煮了几分钟，又放入几片松茸片，少许野蜂蜜和盐进行最细微的调味，让汤头在极致鲜美中带出回甘。
至此，“宝山飞龙锅”汤底完成。
清澈见底，色泽淡金，层次无穷。