秋后第三天，聋老太生日。
四合院的青砖地被清晨的露水打湿时。
何建军已经扛着半扇猪肉进了厨房。
铁钩子挂在房梁铁环上，肉腥气混着煤烟味在窄小的空间里弥漫。
他挽着袖子正要劈柴，就听见身后传来趿拉拖鞋的声响。
傻柱叼着烟卷倚在门框上。
眼神在肉案上扫了一圈：“建军，把那排骨剁成寸段，别带筋。老太太大牙口不好，得炖烂。”
何建军握刀的手顿了顿。
他凌晨三点就去肉联厂排队，冻得手脚发麻才抢着这扇带骨的五花肉，回来路上还顺带买了二十斤新摘的豆角，此刻傻柱倒像个掌柜似的指手画脚。
“我忙着呢。”
何建军往灶膛里添了块煤：“要剁你自己来。”
“嘿，你小子还挺横？”
傻柱把烟卷往地上一碾，火星溅在何建军的解放鞋边：“知道今天是谁的寿宴不，聋老太看着我长大的，她的生日宴，我说了算！让你剁排骨是瞧得起你，别给脸不要脸。”
厨房门口很快围了人。
刘海中背着手站在最前，胸前的口袋插着钢笔，活像个监工。
阎埠贵扒着门框，算盘珠子在兜里窸窣作响，大概在算今天能蹭几顿饭，多吃几块肉。
贾张氏抱着槐花，围裙上还沾着面疙瘩，眼睛直勾勾盯着那扇猪肉。
“傻柱这话在理。”
刘海中清了清嗓子：“建军你年轻，多干点是应该的。傻柱厨艺好，让他指挥错不了，总不能让老太太大寿吃夹生饭吧？”
这话戳得何建军太阳穴突突跳。
?“谁做夹生饭还不一定呢。”
何建军直起身，刀往肉案上一剁：“要不今天这灶台让给我，我保证比你做得强。”
傻柱像是听见了天大的笑话，笑得直不起腰：“就你，上次你煮面条都能把锅烧糊，还想掌勺？”
“行啊，你要是敢接，我今天就给你打下手。”
“但要是做砸了，得把你那台新电视搬我家让大家看半个月！”
?何建军反问：“你输了呢？”
?傻柱梗着脖子：“输了，见到你叫爹，以后你让干啥就干啥！”
周围顿时炸开了锅。
贾张氏拍着大腿叫好：“这主意好，何建军你要是真有本事，就露一手给我们瞧瞧！”
就在这时，何建军脑子里突然“嗡”的一声，像有电流窜过。
【悟性逆天系统激活：检测到宿主面临厨艺挑战，已加载苏菜、鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、楚菜、京菜十大菜系做法，当前熟练度100%】
他眨了眨眼，眼前的五花肉突然变得不一样了。
肥瘦相间的纹理里仿佛标着最佳切法，灶膛里的火苗高度正好适合煸炒，连案上的酱油瓶都像在告诉他该放多少。
“赌就赌。”何建军抓起菜刀，刀刃在晨光里闪着亮。
傻柱梗着脖子答应，往旁边挪了挪，露出身后的灶台：“给你，我倒要看看你能折腾出什么花样。”
何建军没再废话，先处理那扇猪肉。
菜刀在他手里像长了眼睛，切出来的五花肉方块大小不差分毫，连肉皮的厚度都一般齐。
他没像傻柱往常那样直接焯水，而是往锅里倒了点冷水，加了勺料酒和几片姜，等水冒泡时才把肉块放进去?????系统提示，这样能去血沫还不柴。
“瞎讲究。”
傻柱在旁边撇嘴：“水开了再放肉，不一样？”
何建军没理他，等肉块焯好捞出来，用冷水冲得干干净净，然后往锅里倒了点猪油。
油刚冒烟，他就把冰糖倒进去，小火搅得飞快，直到糖化成深褐色，起了细密的泡。
“炒糖色要用猪油才香。”
他像是自言自语，又像是说给傻柱听：“火候得掌握在冒泡没冒烟的时候，早了太甜，晚了发苦。”