半天假，何雨柱没休。
第二天一早，天刚蒙蒙亮，厨房里就亮起了灯。
他把昨晚写的单子交给已经赶来的刘师傅。刘师傅扫了一眼，愣住了。
“黄油？牛奶？牛骨头？”他有些不解，“柱子，这……咱们不是刚办完宴会吗，怎么又要置办这些？”
这些东西，尤其是黄油，在当下的国内可是稀罕物，得专门去特供商店申购。
“练手。”何雨柱言简意赅，一边说，一边已经开始清点灶台上的锅具，“我得把西餐的底子打牢。”
小张和小李也来了，听到这话，都凑了过来。
“何师傅，您那手艺还用练啊？”小张由衷地说。
“山外有山。”何雨柱拿起一口厚底的小奶锅，在手里掂了掂，很趁手，“昨天的冷餐会，是取巧了。真正的西餐，核心在酱汁。今天，我就先从最基础的‘母酱’开始。”
“母酱？”三个人的脸上都写满了问号。
“对。就像咱们中餐的高汤，是很多菜的魂。”何雨柱解释道，“法餐里有五大母酱，学会了它们，再做延伸变化，就能做出成百上千种不同的酱汁。”
他说话的时候，眼神里有一种专注的光。那不是在应付工作，而是一个手艺人，在面对一门新技艺时的虔诚和兴奋。
刘师傅看着他，心里忽然明白了。这年轻人，是真的把厨艺当成毕生的事业在追求。
“行。”他不再多问，把单子揣进兜里，“我马上去找王主任批条子，你等着。”
刘师傅的效率很高。不到一个小时，不仅批条下来了，他还从使馆的小仓库里，翻出了一些之前外宾留下来的存货，黄油、面粉、香叶都找了出来。
“先用着，新的下午就到。”
厨房里，四个人再次集结。但这一次，只有何雨柱一个人动手，另外三个人，成了最专注的学生。
他先做最基础的贝夏梅尔酱，也就是白酱。
一块黄油被扔进温热的锅里，发出“滋啦”的轻响，很快融化成一片金色的液体，浓郁的奶香味开始弥漫。
他筛入等量的面粉，用一把小木勺，不停地在锅里搅拌。
“这个，叫‘Roux’，面糊。是增稠用的。”他的声音不高，但很清晰，“火不能大，要不停地搅，把它炒熟，炒出坚果的香气，但颜色不能深。”
在三人的注视下，锅里的面粉和黄油完美地融合在一起，从一开始的疙疙瘩瘩，变成了一团光滑油润、散发着奇特香气的淡黄色面糊。
“关键一步来了。”何雨柱端起一壶冰牛奶，缓缓地、呈一条细线倒入锅中。
“刺啦——”
剧烈的声响传来，锅里瞬间升腾起一股白色的蒸汽。他的另一只手，拿着蛋抽，飞快地在锅里画着圈。
“冷奶，热糊，这样才不会结块。”
他的手腕稳定而有力，蛋抽刮过锅底，发出沙沙的声响。锅里的面糊在牛奶的冲击下，迅速散开，又在高温和搅动下，重新变得浓稠。
肉眼可见的，那锅液体从稀到稠，最后变成了一种如丝绸般顺滑、泛着光泽的乳白色酱汁。
何雨柱撒入一点盐、白胡椒粉和一撮肉豆蔻粉末，又搅了搅，关了火。
“尝尝。”他用小勺舀了一点，递给刘师傅。
刘师傅将信将疑地接过来，吹了吹，送进嘴里。
下一秒，他的眼睛就瞪圆了。
“这……”他咂了咂嘴，似乎在寻找合适的词，“香，滑，还有一股说不出的鲜味……这不就是面粉和牛奶吗？怎么能做出这个味道？”
他无法理解。这酱汁里没放一滴油（黄油不算）、一点肉，味道却醇厚得不可思议。
【叮。】
【周常任务：西学为用（1/3）。】
【贝夏梅尔酱制作完成，评价：合格。】
何雨柱没理会脑中的声音，继续他的操作。
“下一个，天鹅绒酱。”
流程和白酱类似，只是把牛奶，换成了他一早用鸡骨架吊好的清澈高汤。
同样的操作，同样精准的火候控制。当清澈的鸡汤和金黄色的面糊融合，最终熬煮成一锅泛着天鹅绒般光泽的淡金色酱汁时，刘师傅他们已经麻木了。
如果说白酱的味道是醇厚温柔，那天鹅绒酱的味道就是鲜美轻盈。