刘师傅明白了，但小张和小李，还处在一种巨大的震撼和茫然之中。
他们手里那块冰凉、柔软的生牛肉，此刻仿佛有千斤重。
何雨柱的目光落在他们身上，平静无波。
“到你们了。”
两人同时打了个哆嗦。
小张的脸都快皱成了苦瓜，“何师傅，这……这么好的肉，我们要是给做坏了……”
“肉，就是拿来吃的。”何-雨柱打断他，“做坏了，也吃到肚子里，不算浪费。不敢动手，肉烂在柜子里，那才叫糟蹋。”
他的话不重，却带着一股不容置疑的力道。
“小李，你先来。”
被点到名的小李，紧张地咽了口唾沫，拿着肉走到了灶台前。
“锅。”何雨柱言简意赅。
小李手忙脚乱地拿起一口煎锅。
“不对。”何雨柱摇了摇头，指着旁边那口厚重的铸铁锅，“用这个。它储热好，温度稳定，能瞬间锁住肉汁。”
小李赶紧换了锅，放在火上。
“盐，胡椒。”
小李拿起盐瓶，小心翼翼地撒了一点。
“不够。”何雨柱的声音传来，“牛排有厚度，盐要撒到能用眼睛清楚看到一层薄薄的白色颗粒，才算够。”
小李只好又撒了一遍。
“锅要烧到多热？”何雨柱忽然问。
“冒……冒烟？”小李不确定地回答。
“用手试。”
何雨柱抓起他的手，悬在锅口上方约十厘米处。一股灼人的热浪扑面而来。
“感觉到烫了，心里默数三个数。如果手受不了了，这个温度就正好。”
小李的脸被热气烘得通红，赶紧缩回手。
“放肉。”
小李拿起肉，有些害怕，迟疑着不敢放下去。
“怕什么？油不会爆。”何雨柱的声音里有了一丝严厉，“快！”
小李心一横，眼一闭，把牛排扔进了锅里。
“啪嗒。”
声音不对。不是那种清脆响亮的“滋啦”声，而是有点沉闷。
何雨柱皱了皱眉：“你刚才犹豫了。锅的温度，降下去了。”
果然，牛排的表面没有立刻形成焦褐色的脆壳，而是慢慢地渗出了血水。
“失败了。”何雨柱直接宣判，“拿出来。”
小李的脸瞬间涨得通红，恨不得找个地缝钻进去。