1.废除大锅饭，实行绩效工资。基础工分只能拿基本工资，想多赚钱，全靠绩效！
2.绩效与“品控得分”和“窗口销售额”双挂钩！每天由品控主管（阎解睇）和销售统计（于宏壮）联合打分。
3.设立“红旗窗口”奖！每日销售额最高、品控得分最高的窗口，所有员工额外奖励高额工分！
4.引入“菜品创新奖”！员工提出新菜谱或改进意见被采纳的，给予重奖！
5.末位警示！连续三天绩效垫底的窗口或个人，要进行谈话，查找原因。
这套办法一出来，老员工们先是哗然，觉得这是变相克扣他们。但当他们仔细算了一下绩效工分的价值，尤其是看到那“红旗窗口”奖的金额时，不少人的眼神开始发生了变化。
那奖金，都快赶上他们半个月工资了！
重赏之下，必有勇夫。
试行第一天，效果立竿见影。
以往慢悠悠切菜的老师傅，开始偷偷观察阎解睇是怎么测量土豆丝粗细的；以前炒菜全凭感觉的，开始留意起锅边的沙漏计时；窗口打菜的阿姨，手也不抖了，笑容也灿烂了，甚至还会主动招呼：“师傅，今天有新出的酱香卷饼，来一个？”
到了晚上统计绩效时，拿到“红旗窗口”奖励的员工，看着手里多出来的厚厚一沓工分票，简直不敢相信自己的眼睛！那真金白银的刺激，比什么思想工作都管用！
王老头所在的那个窗口，因为几个老师傅配合生疏，动作慢，第一天不幸垫底。看着别的窗口兴高采烈地分钱，他们几个老哥们儿蹲在墙角，闷头抽烟，脸色那叫一个难看。
“老王，你看他们……”一个老师傅酸溜溜地说。
“看什么看！”王老头把烟头一扔，站起身，脸上闪过一丝决绝，“明天！明天咱们也按他们的规矩来！老子就不信，凭咱的手艺，还挣不到那红旗奖！”
KPI真香定律，虽迟但到！
接下来的几天，食堂后厨的风气为之一变。老员工们从最初的抵触、观望，迅速转变为积极适应、甚至主动钻研。为了提升销售额，有的老师傅开始琢磨怎么把大锅菜做得更精致；为了拿品控高分，切配环节更是精益求精。
傻柱和许大茂看着后厨一派井然有序、热火朝天的景象，终于松了一口气。
“许总，你这绩效考核，真是绝了！”傻柱由衷赞叹，“比我说破嘴皮子都管用！”
许大茂得意地笑了笑：“这就叫机制的力量！把要他做的事，变成他想做的事！”
内部人事危机，就这样被一套精心设计的绩效考核制度巧妙化解。“柱茂记”对食堂的整合，迈出了最坚实的一步。
然而，就在食堂事业步入正轨，许大茂开始琢磨着是不是该把“柱茂记”的预制菜业务也发展起来的时候，一个来自街道办事处的通知，让他和傻柱刚刚放松的神经，再次紧绷了起来。
通知要求区内所有个体经营和承包项目，进行一轮全面的“经营规范与安全生产”大检查。带队的是街道新来的一位副主任，据说作风十分……严谨。
许大茂拿着通知，眉头拧成了疙瘩：
“看来，咱们的‘规范化’之路，还得再加把劲啊……”
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