傻柱带着几个老师傅，每人推出一道“签名菜”，菜单上特别标注“何师傅亲制宫保鸡丁”“王师傅拿手红烧肉”。每道签名菜都有个小卡片，介绍这道菜的特色和厨师的故事。
顾客点签名菜，如果是傻柱做的，上菜时傻柱会亲自出来跟顾客打个招呼——虽然只是简单几句话，但效果出奇地好。
第三招：食材溯源。
酒楼门口立了块牌子，每天更新当天主要食材的来源：
“今日猪肉来自顺义XX农场”
“蔬菜采自大兴合作基地”
“面粉为河北特供小麦”。
还配了农场和供应商的照片。
第四招：顾客体验。
推出“厨房开放日”，每月一次，邀请顾客代表参观后厨，甚至可以亲手参与制作简单的菜品。
傻柱亲自当讲解员。
这些措施推出后，效果立竿见影。
透明厨房成了酒楼的一大亮点。
很多顾客就是冲着这个来的——他们喜欢看厨师们忙碌的身影，看食材变成美味的过程。有家长带孩子来，指着后厨说：“你看，叔叔阿姨做饭多干净！”
厨师签名菜更受欢迎。
尤其是傻柱的宫保鸡丁，每天限量五十份，中午就卖光。有顾客专门从天津赶来，就为尝一口“何师傅亲制”。
食材溯源的牌子前，经常有人驻足观看。“哟，这猪肉是顺义农场的，我知道那儿，猪是散养的！”“这面粉是特供的，难怪面食这么好吃！”
“杜茂记”那边很快感受到了压力。
他们的菜品虽然便宜，但质量确实不如“柱茂记”。有顾客吃了两家的宫保鸡丁，在网上BBS留言板上发帖比较：“‘柱茂记’的鸡肉嫩，花生脆，麻辣鲜香层次分明。‘杜茂记’的肉柴，花生软，味道就是咸辣，没别的。”
更关键的是，“杜茂记”没有透明厨房，没有厨师签名菜，没有食材溯源。顾客去了，就是吃顿饭，没有别的体验。
一个月后，“杜茂记”的客流量开始直线下降。
虽然他们还撑着八折，但很多老顾客又回到了“柱茂记”。
傻柱有次在街上遇到“杜茂记”的老板，是个四十多岁的中年人，姓杜。对方看见傻柱，有点尴尬，想绕道走。
傻柱反倒主动走过去：“杜老板，生意怎么样？”
杜老板讪笑：“还……还行。”
“你这店名起得挺巧啊。”傻柱似笑非笑，“就差一个字。”
杜老板脸红了：“何师傅，咱们都是做生意的，各凭本事……”
“是，各凭本事。”傻柱点头，“所以我们透明厨房，你们怎么不透明？我们食材溯源，你们怎么不溯源？我们厨师签名，你们厨师敢签名吗？”
杜老板被问得哑口无言。
又过了一个月，“杜茂记”实在撑不住了。他们把八折改成了七折，但还是没什么人。
有传闻说他们的厨师是从小餐馆挖的，手艺一般；食材是市场里挑便宜的买的；后厨卫生也不怎么样。
第三个月，“杜茂记”关门了。
门上的转让广告贴了三天，就被人撕了——据说转给了一家服装店。
关门那天，傻柱站在酒楼门口，看着对面摘招牌的工人，心里却没有预想的痛快。
许大茂走过来，拍拍他肩膀：“怎么，不高兴？”
“也不是。”傻柱摇摇头，“就是觉得……没意思。他们要是正正经经开个店，做点自己的特色，说不定还能活。非得学咱们，学又学不像，最后把自己学死了。”
“这就是市场。”许大茂说，“消费者眼睛是雪亮的。你搞花架子，一时能骗人，但骗不了一世。真材实料，才是根本。”
“杜茂记”倒闭后，“柱茂记”的生意更好了。很多顾客说：“我们试过那家模仿的，还是你们这儿好。贵点也值！”
这次风波也让许大茂有了新想法。
他在一次员工大会上说：“咱们这次能赢，靠的是真本事。但真本事不是天生的，是学出来的，练出来的。所以，公司要鼓励大家学习进步。”
他宣布：公司设立“学习基金”，员工参加职业培训、考取证书，公司报销学费；设立“技能大赛”，每年评选优秀技师，给予重奖。
消息传出，员工们学习热情高涨。
而其中，有个人特别认真。
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