“可食材内部在水分没完全跑掉之前，温度往往还不到一百度。”
“换句话说，它表面是在炸，里面其实更接近蒸。”
“真正厉害的地方，就是把炸和蒸的平衡抓住。”
“这就是天妇罗最核心的东西。”
林旭说完，声音不重，却很稳。
绘里奈听得心神微震。
很多人看天妇罗，都觉得不过就是油炸。
可只要往深了想，就会发现里面全是判断题。
什么食材先下锅。
什么食材后下锅。
什么面衣容易散，要单独处理。
什么食材下去以后不能乱翻。
什么时间点捞才是最好的。
光是这些顺序和节奏，就足够让人脑子发麻。
更别说。
就算前面都算好了，食材一入锅，油温还是会掉。
而油温一掉，问题就全来了。
炸的时间要拉长。
面衣会吸油。
本来理想中的完美口感，转头就会被现实打碎。
“那这种平衡要怎么抓？”
绘里奈想了想，抬头追问。
“至少有两个办法。”
“第一，油温掉的时候，立刻通过火力把它提回去。”
“第二，直接用两口锅。”
“一口高温。”
“一口低温。”
“根据食材和步骤来回切。”
“不过前提是，你脑子得足够清醒，能随时记住两口锅各自的温度变化。”
“还得记住每种食材分别在每口锅里待了多久。”
林旭说得很平静。
可越平静，越让人明白这事有多难。
“原来是这样。”
绘里奈眼神一亮，像一下被点开了。
“听着好像不复杂。”
“可真要做到，还得把火候、余热、时间都全算进去。”
“尤其关火以后，锅里的余温还会继续作用在食材上。”
“要是半熟的东西，差一点就直接毁了。”
“没错。”
“我想说的就是这个。”
林旭看着她，语气放轻了一点。
“别说天妇罗，就算是你瞧不上的平民料理。”
“真要做得好，也一样是在无数细节里反复琢磨出来的。”
“甚至可以说，是被细节折磨出来的。”
这句话落下时。