接下来的几天，罗师傅每天都让我炒菜。
先是麻婆豆腐、宫保鸡丁，然后是鱼香肉丝、回锅肉，再然后是水煮肉片、辣子鸡。一道接一道，全是川菜里的经典。
每炒完一道，罗师傅都会尝一口。有时候点点头，有时候不说话，有时候皱皱眉。
皱眉头的时候最多。
“咸了。”
“淡了。”
“火大了。”
“芡勾厚了。”
每次就两个字，不多说，也不解释。你得自己琢磨，自己悟。
一开始我还有点不习惯。上辈子在小饭馆，师父骂人是连珠炮似的，恨不得把你祖宗十八代都骂一遍。罗师傅倒好，两个字就打发了，剩下的你自己想。
但慢慢地，我摸到门道了。
他说“咸了”，我就少放半勺盐。他说“淡了”，我就多放一点。他说“火大了”，我就把火调小一圈。他说“芡勾厚了”，我就把水淀粉调稀一点。
一道菜反复炒，炒到他不皱眉为止。
刘全在旁边看着，脸色一天比一天难看。
他不说，但我知道他在想什么——他学了三年才上灶，我才一年多，凭什么？
但他不敢说。罗师傅在丰泽园干了二十年，说一不二，谁都不敢顶嘴。
这天下午，午市结束了，后厨安静下来。
罗师傅擦了擦手，端起茶缸子喝了一口，看着我。
“何雨柱。”
“师父。”
“你明天炒一个菜，不做堂食，做给我看。”
我一愣：“什么菜？”
“随便。你自己选。”
我心里一动。这是要考我了。
不是照着菜单炒，是自己选菜、自己配料、自己把握火候。考验的是对川菜的理解，是能不能独立成菜。
“想好了吗？”罗师傅问。
我想了想：“想好了。”
“什么菜？”
“开水白菜。”
罗师傅端着茶缸子的手顿了一下。
刘全在旁边嗤了一声：“开水白菜？你会做？”
我没理他。
开水白菜是川菜里的顶级菜，看着简单，做起来极难。白菜心要用高汤一遍一遍地浇，浇到白菜入味但不烂，汤清如水但味道浓郁。这道菜考的是耐心，是火候，是对高汤的理解。
罗师傅看了我一眼，没说好，也没说不好。
“明天早上，我等着。”
“哎。”
出了丰泽园，我拎着饭盒往回走。
脑子里全是明天那道菜。高汤要用鸡、鸭、猪骨、火腿熬，熬足四个时辰。白菜要选最嫩的芯，用针扎孔，方便入味。浇汤的时候火不能大，不能小，要刚刚好。
上辈子我做过这道菜，但那是十几年后的事了。现在我的手艺还没恢复到那个水平，但有厨神系统帮忙，我有信心。
走到胡同口，我看见许大茂蹲在院门口，手里拿着个馒头，正啃得起劲。
看见我，他站起来，嘿嘿一笑：“柱子，听说你在丰泽园炒菜了？”
“听谁说的？”
“全院都知道了。”许大茂凑过来，“柱子，你炒的菜能吃吗？别把人吃坏了。”
“你试试就知道了。”我懒得跟他掰扯。
许大茂哼了一声：“我可不试。谁知道你往里头放了什么。”
我没理他，直接进了院子。